מדוע לעופות יש גם בשר בהיר וגם כהה?
בעוד שההבחנה עשויה להיות רק שאלה של טעם עבורך, עבור הציפור, היא עשויה לעזור לה לברוח מהלול.
אתם עשויים לתהות איך חיה אחת יכולה לטעום כל כך שונה בהתאם לחלק הגוף בפעם הבאה שאתם אוכלים ארוחת הודו. תרנגול הודו וציפורים אחרות זקוקים לשני סוגים שונים של שרירים: שריר כוח ושריר סיבולת, מה שמסביר את המוזרות הזו.
שריר הסיבולת או ה"עווית אטית" נמצא בבשר כהה. בשר כהה נראה ברגליים ובירכיים מכיוון שתרנגולי הודו מבלים את רוב זמנם על רגליהם ולעיתים רחוקות עפים.
מיוגלובין, חלבון בעל פיגמנט שנושא חמצן בדם ושווה להמוגלובין, הוא מה שנותן לו את הגוון הכהה שלו. מיוגלובין מושך חמצן חזק יותר מהמוגלובין, ומאפשר לתאי עווית איטי "לגנוב" חמצן ממחזור הדם ולנצל אותו לשריפת אנרגיה. מכיוון שחומצות שומן הן מקורות אנרגיה שנשרפים לאט, הן אחראיות בעיקר על הלחות והרכות של בשר כהה.
כוח או שריר "עווית מהירה", לעומת זאת, הוא בשר בהיר. בהתחשב בכך שתרנגולי הודו יכולים לעוף רק למרחק קצר, אתה עלול לגלות אותו בשד הציפור ובכנפיה.
בשל העובדה שספרינט קצר אינו משתמש ביותר חמצן ממה שכבר קיים ברקמה, שריר עווית מהיר אינו זקוק למיוגלובין כדי לקבל חמצן. בגלל זה, ספרינטרים כמו יוסיין בולט אינם חסרי נשימה אחרי 100-המטר. מכיוון שהטכניקה האירובית (שריפת חמצן) של הפקת אנרגיה היא הליך יעיל אך איטי, הם מפעילים את השרירים שלהם עם כמעט מעט חמצן. בשר קל יבש ומתקלף מכיוון שתאי שריר אלו זקוקים לאנרגיה FAST ורוכשים אותה מסוכר בדם ולא משומן.
אז למה לשרירים של בעלי החיים האחרים שאנחנו צורכים אין צבעים שונים? למעשה, הם כן. מכיוון שהם משולבים או בגלל שהחיה משתמשת בעיקר בסוג שריר אחד, לא ניתן היה להבדיל בין שני סוגי השרירים כמו בתרנגול הודו. קחו בחשבון בשר; ראית פעם פרה דוהרת?
פרות מבלות את כל היום שלהן בעמידה במקום ואינן זקוקות לשרירים לריצה, לכן הן מורכבות כמעט לחלוטין משריר כהה, "מתעוות לאט". בדומה לשרירי העווית האיטיים של תרנגולי הודו, בשר בקר עשיר בשומן, מה שמאפשר הוצאת אנרגיה מתמשכת לאורך היום.
